Xem Video: Ngon và Lành_Thịt trâu lá lồm – Độc đáo ẩm thực người Mường ở Hòa Bình

//

Thịt trâu lá lồm có hương vị chua thanh của lá lồm, dịu ngọt của thịt trâu, thơm thơm của tấm gạo. Những nguyên liệu tưởng chừng như không thể kết hợp với nhau lại tạo ra một món ăn vô cùng hấp dẫn, thơm ngon, đặc sản không thể bỏ qua khi đến Hòa Bình.

Món ăn sở hữu những nguyên liệu vô cùng đặc biệt

Linh hồn của món ăn đó chính là lá lồm hay còn gọi là lá giang, một loại lá mọc dại ở trong rừng, lá lồm không chỉ có ở Hòa Bình, nhưng chỉ ở đây người ta mới kết hợp nó với thịt trâu. Loại thịt này phải tinh tế trong cách sơ chế cũng như chế biến thì mới khử được mùi tanh, ngai ngái vốn có. 

Làm sao để có món thịt trâu lá lồm thơm ngon đậm vị?

Cách chế biến món ăn này cũng vô cùng đơn giản, thịt trâu nguyên miếng sau khi khử tanh với cốt gừng sẽ được rửa sạch, khò lửa cho săn phần da bên ngoài, sau đó thái mỏng vừa ăn. 

Thịt trâu còn phải giữ được màu đỏ tươi thì món ăn mới ngon. Ảnh: Kienthuc

Thịt trâu sau khi sơ chế sẽ được ướp trong niêu đất với gia vị tầm 15 phút, sau đó đảo sơ trong chảo nóng cho thịt săn lại, đổ ngược lại vào niêu đất, thêm nước nấu cho mềm, ninh được tầm nửa tiếng thì bỏ thêm nắm tấm gạo vào, tấm gạo sau khi chín sẽ tạo độ ngọt và sánh cho nước dùng. 

Nước dùng sau khi nấu xong sẽ sánh nhẹ, óng ả lớp mỡ phía trên. Ảnh: Đặc sản Tây Bắc

Lá lồm rất nhanh chín nên khi nào thịt trong nồi đã chín mềm mới bỏ lá vào, độ 5 phút thì tắt bếp. Nhớ khi chọn lá hãy chọn các lá non, không già không úa vàng nếu không nước dùng sẽ bị chua gắt hay chát. 

Khi thưởng thức, thả thêm chút hạt dổi nướng dập dập vào sẽ khiến cho món ăn dậy mùi hơn, loại hạt này như một chất xúc tác riêng của các món ăn ở khu vực Tây Bắc, có nó mới chuẩn vị. 

Ănthịt trâu nấu lá lồm kèm với một chút bún giữa trời Tây Bắc se lạnh là một trải nghiệm vô cùng đáng nhớ. Ảnh: Google

Khi ăn, thịt trâu phải mềm tơi, ngọt thanh, chua nhẹ nhưng lại có gì đó rất đậm đà mới chuẩn vị Hòa Bình. Đã ăn một miếng thì sẽ gắp liên hồi không thể dừng, là một món ăn khiến nhiều du khách lưu luyến.